1、成分不同，食用堿為純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。在水中的溶解度小於碳酸鈉。

2、用途不同，食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱堿，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。

3、堿性不同，小蘇打溶於水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純堿溶於水顯堿性。

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